Qual é a melhor maneira de congelar batata doce?

A batata-doce tem uma vida útil bastante longa, mas ainda pode apodrecer ou formar mofo, especialmente quando armazenada em temperatura ambiente. Geralmente, é recomendado mantê-los na despensa por até dois meses ou na geladeira por sete a 14 dias. No entanto, as batatas refrigeradas podem mudar de cor e desenvolver sabores estranhos. A melhor opção é congelá-los por até um ano. Mas primeiro, você terá que fazer algum trabalho de preparação e pré-cozinhá-los.

Esses amidos congelam bem, embora sua textura possa mudar com o tempo. Por terem alto teor de água, suas paredes celulares se expandirão e explodirão em resposta ao congelamento, o que pode resultar em uma consistência mais macia. Portanto, eles podem ser uma ótima opção para caçarolas, sopas e ensopados, mas não para batatas fritas, pommes Anna, gratinados ou saladas. Além disso, seria melhor usar batatas frescas para fazer massa de nhoque ou batatas fritas.

Além disso, congelar a batata-doce preserva o seu sabor e reduz o desperdício de alimentos. O segredo é escaldá-los ou cozinhá-los com antecedência, mesmo que isso signifique passar mais tempo na cozinha.

A batata-doce crua contém mais de 70% de água e, portanto, pode ficar mole no congelador. É por isso que as batatas fritas embaladas e as fatias de batata são pré-fritas antes de chegarem às prateleiras das lojas. Outra razão é que o congelamento pode aumentar o teor de açúcar, bem como os níveis de acrilamida, explica Healthline. Numa nota semelhante, a Food and Drug Administration dos EUA desaconselha a exposição das batatas a temperaturas frias durante o armazenamento e transporte.

As acrilamidas se formam quando os amidos e alguns vegetais são cozidos em altas temperaturas, mas também ocorrem naturalmente em certos alimentos, incluindo as batatas. Com o tempo, estes produtos químicos podem acumular-se no seu corpo e colocá-lo em risco de cancro, distúrbios neurológicos e outros problemas, de acordo com uma investigação de 2022 publicada no American Journal of Clinical Nutrition.

Além disso, congelar batatas cruas pode alterar o seu sabor e resultar numa confusão encharcada. Sua melhor aposta é cozinhá-los no vapor, fervê-los, assá-los ou assá-los por alguns minutos, deixá-los esfriar e depois guardá-los no freezer.

Batata-doce e batata branca são parentes distantes, mas ambas as variedades podem ser armazenadas e cozidas de maneira semelhante. Primeiro, lave-os em água fria corrente para remover qualquer sujeira ou detritos. Em seguida, descasque e corte-os em pedaços, fatias ou fatias, dependendo de como você planeja usá-los mais tarde. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver.

Coloque as batatas em água fervente e cozinhe por até cinco minutos. Quanto menores você cortá-los, mais rápido eles cozinharão. Transfira-os para uma tigela com água gelada e deixe esfriar. Esse processo é conhecido como branqueamento e ajuda a preservar a cor, a textura e o sabor dos vegetais antes de congelá-los. Depois de esfriar, escorra as batatas e seque-as. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele-os por duas ou três horas para garantir que não grudem uns nos outros. Depois disso, guarde-os em recipientes herméticos ou sacos plásticos e congele por 10 a 12 meses.

Conforme mencionado anteriormente, você também pode cozinhar as batatas completamente antes de congelá-las. Por exemplo, algumas pessoas preferem assar batata-doce com casca. Depois de cozidas, embrulhe cada batata em papel alumínio e guarde-as em recipientes herméticos no freezer. Da mesma forma, você pode ferver batatas-doces inteiras sem retirar a casca e depois congelá-las individualmente em sacos Ziploc.